O programa Nordeste Rural, da TV Verdes Mares, exibiu neste domingo (18) uma receita que combina técnicas da culinária asiática com ingredientes típicos do Ceará: atum com crosta de gergelim, molho teriyaki de rapadura e cogumelos.
O prato foi apresentado pelo chef Frederico Jaime, que utiliza referências da cozinha internacional com produtos locais. A preparação leva um lombo de atum de 160 gramas, gergelim preto e branco, cogumelos, cebolinha, alho, gengibre e rapadura.
Para preparar o peixe, tempere o atum com sal e pimenta-do-reino e envolva todos os lados na mistura de gergelim. Em uma frigideira bem quente, sele o lombo por cerca de 30 segundos de cada lado, formando a crosta enquanto o interior permanece cru ou apenas selado, conforme a receita.
O molho é feito com 25 ml de shoyu, 20 ml de água, 10 ml de saquê, 15 gramas de rapadura, óleo de gergelim, limão, alho e gengibre ralados. Os ingredientes devem ser levados ao fogo até a mistura reduzir e ganhar consistência.
Os cogumelos são salteados por aproximadamente dois minutos com azeite e alho. Na montagem, o atum deve ser fatiado e servido com os cogumelos, o molho de rapadura e cebolinha picada.
Fonte: g1 Ceará