O programa Nordeste Rural, da TV Verdes Mares, exibido neste domingo (18), apresentou uma receita de atum com crosta de gergelim e molho teriyaki de rapadura, combinação que une técnicas da culinária asiática a ingredientes do Ceará.
O prato foi preparado pelo chef Frederico Jaime, que utiliza referências da cozinha internacional com produtos locais. Além do atum, a receita leva cogumelos salteados, cebolinha, gengibre, alho, shoyu, saquê, óleo de gergelim, limão e rapadura.
Para preparar o peixe, tempere um lombo de 160 gramas com sal e pimenta-do-reino. Passe a peça em uma mistura de gergelim branco e preto e sele em uma frigideira bem quente por cerca de 30 segundos de cada lado, preservando o interior cru ou apenas selado.
O molho é feito com 25 ml de shoyu, 20 ml de água, 10 ml de saquê, 15 gramas de rapadura, uma colher de chá de óleo de gergelim, uma colher de chá de limão, além de alho e gengibre ralados. A mistura deve ser levada ao fogo até reduzir e ganhar consistência; o molho pode ser coado ou servido com os pedaços dos temperos.
Os cogumelos são refogados em azeite com alho por aproximadamente dois minutos. Na montagem, o atum deve ser fatiado e colocado no centro do prato, acompanhado pelos cogumelos, regado com o teriyaki de rapadura e finalizado com cebolinha picada.
Fonte: g1 Ceará