O programa Nordeste Rural, da TV Verdes Mares, exibido neste domingo (18), apresentou uma receita de atum com crosta de gergelim, cogumelos e molho teriyaki de rapadura.
O prato foi preparado pelo chef Frederico Jaime, que combina técnicas da culinária asiática com ingredientes regionais do Ceará. A receita leva um lombo de atum de 160 gramas, gergelim preto e branco, cogumelos, cebolinha, sal, pimenta-do-reino, azeite e alho.
Para preparar o peixe, tempere o atum, cubra todos os lados com a mistura de gergelim e sele em uma frigideira bem quente por cerca de 30 segundos de cada lado. O objetivo é dourar a crosta e manter o interior do lombo cru ou apenas selado.
O molho é feito com shoyu, água, saquê, rapadura, óleo de gergelim, limão, alho e gengibre ralados. Os ingredientes devem ser levados ao fogo até a mistura reduzir e ganhar consistência; o molho pode ser coado ou servido com os pedaços de alho e gengibre.
Os cogumelos são salteados por aproximadamente dois minutos com azeite e alho. Na montagem, o atum deve ser fatiado e colocado no centro do prato, acompanhado pelos cogumelos, pelo molho e pela cebolinha picada.
Fonte: g1 Ceará