O setor de panificação e confeitaria encerrou 2025 com 46.216 empregos formais no estado do Rio de Janeiro, alta de 4,1% em relação ao ano anterior. O crescimento, divulgado por levantamento do Observatório Firjan no Dia Mundial do Pão, ocorre em meio à dificuldade de empresas para contratar padeiros e confeiteiros com experiência.
Na região de Caxias, que inclui Duque de Caxias, São João de Meriti, Belford Roxo, Magé e Guapimirim, o setor registrou 3.678 vínculos formais, aumento de 3,9% na comparação com 2024. Os cinco municípios reúnem 605 estabelecimentos de panificação e confeitaria.
Segundo empresários, as vagas exigem domínio dos processos de produção, práticas de segurança dos alimentos, organização e capacidade de trabalho em equipe. Em Duque de Caxias, a Padaria Aliança, que tem cerca de 64 funcionários, relata maior dificuldade para encontrar padeiros e confeiteiros com experiência.
O sócio da empresa, Rubens Souza, afirma que, quando o candidato ainda não reúne todos os conhecimentos técnicos, a disposição para aprender também é considerada no processo de seleção. Para ele, investir na formação pode aumentar a produtividade, reduzir desperdícios e melhorar a padronização da produção.
Entre 2022 e 2025, os postos relacionados à operação industrial e aos processos produtivos cresceram 30% no estado, enquanto o emprego total do setor avançou 6,4%. Para Raphael Veríssimo, especialista em Estudos de Competitividade da Firjan, os números refletem a necessidade de profissionais preparados para lidar com equipamentos e processos mais complexos.
A formação técnica é apontada como uma das alternativas para aproximar trabalhadores das vagas disponíveis. Joaquim Vicente Silva Alves, de 48 anos, começou a acompanhar o pai na produção de pães aos 9 anos, fez curso de panificação no Senai em 1995 e posteriormente trabalhou em padarias e prestou consultoria para empresas do setor. Atualmente, ele é coordenador de Serviços e Atendimento ao Cliente da Bunge.
Em outubro, a Firjan SENAI Caxias inaugurou uma Escola de Panificação e Confeitaria. A unidade tem capacidade para atender até 80 alunos por dia, oferece 19 cursos e tem meta de formar até 300 profissionais por ano em áreas como panificação, confeitaria, doces finos, chocolate, decoração de bolos e fermentação natural.
Dados do Indeed indicavam, em setembro de 2026, salário-base médio mensal de R$ 2.352 para padeiros e de R$ 2.445 para confeiteiros na cidade do Rio de Janeiro. Os valores foram calculados com base em salários informados na plataforma e anúncios de emprego, não representam necessariamente todo o estado e podem variar conforme experiência, função, empregador e convenção coletiva aplicável.
Fonte: g1