O universo das bebidas borbulhantes do Ano Novo apresenta opções variadas como espumante, moscatel e frisante, cada uma com processos de produção e características específicas. O enólogo Ricardo Morari, da Associação Brasileira de Enologia (ABE), explica as diferenças essenciais entre elas.
Como cada bebida é produzida e suas particularidades
O espumante passa por duas fermentações: uma que transforma o açúcar em álcool, formando a base do vinho, e outra que gera as bolhas, muitas vezes com gás natural ou injetado artificialmente. Já o moscatel não possui um vinho base — sua fermentação ocorre em tanques fechados, interrompida na metade do processo, resultando em maior teor de açúcares residuais e um teor alcoólico entre 7% e 10%. Dessa forma, ele não libera gás carbônico natural.
Por sua vez, o frisante difere pelo método de formação das bolhas: geralmente, o gás carbônico é injetado artificialmente na bebida, semelhante ao processo de refrigerantes e água com gás. Há, entretanto, frisantes produzidos com gás natural, semelhante ao espumante, porém, em menor quantidade. Em relação ao gás, o frisante possui menos bolhas que o espumante e o moscatel.
Brut, seco ou doce: como essas variações são definidas por lei
Todas essas bebidas apresentam diferentes níveis de açúcar, o que influencia na classificação de brut, seco ou doce. O espumante, por exemplo, possui duas fermentações e variações que envolvem diferentes teores de açúcar. O moscatel, que sofre apenas uma fermentação, costuma ter até 80 gramas de açúcar por litro, embora não haja uma legislação que limite esse teor. Os frisantes, com bolhas artificiais, geralmente têm menos gás e açúcar.
Conteúdo de açúcar e impacto para o consumidor
Segundo Ricardo Morari, o teor de açúcar é uma característica regulada por lei para o espumante e o frisante, mas não para o moscatel. Ainda assim, as empresas costumam produzir moscatel com até 80 gramas de açúcar por litro, proporcionando uma bebida mais adocicada e suave na boca.
Para quem aprecia bebidas borbulhantes no momento das comemorações, entender essas diferenças ajuda na escolha de acordo com o paladar e a ocasião. Além disso, a dica é combinar corretamente as opções com diferentes pratos, potencializando o sabor da celebração.
Mais informações
Saiba mais sobre as harmonizações, origem e tipos de espumantes e outras bebidas em artigos relacionados no site G1.
