Um novo avanço na ciência dos alimentos promete mudar a forma como consumimos produtos industrializados. Pesquisadoras da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) desenvolveram um “pó mágico” que consegue reduzir a quantidade de gordura saturada em produtos como recheios de biscoitos, bombons e margarinas. Esta inovação não só representa um avanço tecnológico, mas também pode impactar significativamente a saúde pública ao amenizar os riscos associados ao consumo excessivo de gordura saturada.
O problema da gordura saturada
O consumo excessivo de gordura saturada, que se encontra em alimentos de origem animal e em óleos como o de coco e palma, é liga direta à elevação do colesterol LDL, conhecido como “colesterol ruim”, e ao aumento do risco de doenças cardiovasculares. Apesar de seus efeitos nocivos, essa gordura ainda predomina na indústria alimentícia devido à sua solidez em temperatura ambiente, o que a torna mais fácil de trabalhar em diversas formulações. As gorduras insaturadas, por outro lado, são mais saudáveis, mas têm consistência mais mole e difícil manipulação.
Como atua o “pó mágico”?
Batizado de Microcap, o pó inovador criado na Unicamp é composto por cristais de gordura microencapsulados. Ao ser aplicado em óleos e gorduras insaturadas, ele aumenta a firmeza e estabilidade do produto, possibilitando a redução da gordura saturada sem comprometer a textura ou o sabor. Segundo uma das inventoras, Maria Cristina Mascarenhas, a dificuldade da indústria em estruturar as gorduras após a retirada da gordura trans torna a solução ainda mais necessária. “Os produtos ficam mais sensíveis ao calor e é complicado produzir recheios consistentes; eles acabam muito moles”, explica Mascarenhas.
O Microcap acelera e uniformiza a cristalização das gorduras, permitindo que a mistura de ingredientes resultante seja mais firme e consistente. Além de Mascarenhas, as pesquisadoras Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves e Izabela Dutra Alvim foram fundamentais para a criação dessa tecnologia, que já está licenciada para uma startup fundada por Mascarenhas em 2015.
Desafios e avanços na indústria
Embora o Microcap tenha uma composição simples e não necessite de aditivos químicos ou altas temperaturas para sua produção, o custo ainda é um desafio significativo para a adoção em larga escala. “Em muitos casos, o custo da formulação acaba sendo mais alto e as empresas não conseguem viabilizar”, revela Mascarenhas. Enquanto testes estão em andamento para aplicações em margarinas e chocolates, o ingrediente já é utilizado em produtos como recheios de biscoitos e bombons, além de barrinhas de proteína.
Atualmente, novas pesquisas estão sendo realizadas para explorar o potencial do Microcap em cosméticos e nutrição animal, contudo, a prioridade continua sendo expandir seu uso na indústria alimentícia. O produto está sendo comercializado no Brasil em parceria com uma multinacional de nutrição sustentável, o que pode ampliar seu uso e, consequentemente, seus benefícios para a saúde pública.
A importância da inovação
Inovações como a do pó mágico da Unicamp não apenas ajudam a criar produtos mais saudáveis, mas também representam um passo importante na busca por uma indústria alimentícia mais responsável e sustentável. Ao reduzir a gordura saturada sem comprometer a qualidade dos alimentos, a tecnologia pode contribuir para uma alimentação mais equilibrada e a diminuição de doenças relacionadas à dieta.
Com o crescente interesse por saúde e bem-estar, tanto por parte dos consumidores quanto dos fabricantes, o “pó mágico” pode ser uma solução viável e necessária para enfrentar um dos grandes desafios do setor alimentício: como manter o sabor e a textura dos alimentos enquanto se promove alternativas mais saudáveis.
O futuro da alimentação saudável está sendo moldado por inovações como essa, que oferecem esperança de um mundo onde os prazeres da comida não precisem comprometer a saúde.
Para mais informações sobre a produtora e atualizações, você pode visitar o site do [g1 Campinas](https://g1.globo.com/sp/campinas-regiao/noticia/2025/09/20/po-magico-criado-na-unicamp-ajuda-industria-a-diminuir-gordura-saturada-em-recheios-e-chocolates.ghtml).
