No último episódio do programa Hora do Rancho, a apresentadora Nicolle Januzzi apresentou uma receita que promete agradar os amantes da gastronomia: o aligot. Este prato, que tem suas raízes na região de Aubrac, na França, é uma versão requintada do tradicional purê de batatas. Com uma combinação de queijos artesanais, o aligot se destaca pela textura elástica e pelo sabor delicioso que traz à mesa.
O que é o aligot?
O aligot é um prato originário da França que mistura purê de batatas com queijos, criando uma textura cremosa e esticada. A secretária de sua receita está na qualidade dos queijos utilizados, que devem ser artesanais para garantir o sabor e a leve elasticidade do prato. Além de ser uma opção reconfortante, ele se tornou muito popular em vários países, incluindo o Brasil, onde é bem recebido pela sua versatilidade e sabor marcante.
Ingredientes necessários para preparar o aligot
Para você preparar essa delícia em casa, é fundamental reunir os ingredientes certos. Aqui está a lista necessária para fazer aligot e um prato principal de medalhão de filé mignon:
- 2 batatas médias
- 20g de queijo meia-cura (preferencialmente Canastra)
- 20g de creme de leite
- 10ml de leite
- Meia colher de manteiga
- 90g de parmesão para finalização
- 70ml de vinho tinto seco
- 20g de cebola branca (em pedaços grandes)
- Meia colher de sopa de mel
- 20g de açúcar
- 1 galho de alecrim
- 1 folha de louro
- 1 pitada de páprica doce
- 1 pitada de sal
- 150g de medalhão de filé mignon
Método de preparo do aligot
A preparação do aligot é simples, mas requer atenção para garantir a textura perfeita. Siga os passos abaixo para um resultado excepcional:
Preparando o purê de batatas
Comece cozinhando as batatas sem casca junto com metade da manteiga e um pouco de sal. Após o cozimento, escorra a água e amasse as batatas, utilizando um processador ou uma batedeira. Adicione o restante da manteiga, o creme de leite e o leite, batendo até obter um purê liso e homogêneo. Transfira para uma panela e adicione o queijo meia-cura. Em fogo médio, mexa bem até que o queijo se incorpore ao purê. Reserve.
Preparando o molho de vinho e a carne
Em outra panela, coloque o vinho tinto, a cebola e a páprica. Cozinhe em fogo baixo até que o líquido reduza. Em seguida, retire a cebola e adicione o açúcar, o mel, o alecrim e o louro, continuando a cozinhar até obter um molho mais espesso. O ponto correto é quando o molho aparece ao passar a colher no fundo da panela. Retire as ervas e reserve.
Tempere o medalhão de filé mignon com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira, aqueça manteiga e doure a carne até atingir o ponto desejado.
Finalizando o prato
Retorne à panela com o purê e, ainda quente, adicione o parmesão ralado. Mexa rapidamente em fogo médio a alto até alcançar o ponto de aligot — quando o queijo derrete e forma fios ao puxar com a colher. Sirva o medalhão acompanhado da redução de vinho e do aligot ainda elástico e saboroso, garantindo uma experiência gastronômica completa e rica em sabores.
O aligot é uma forma maravilhosa de incluir um toque francês em suas refeições, combinando tradição e sabor, e promete surpreender a todos que tiverem o prazer de experimentá-lo.
Se você ficou interessado nessa receita clássica e quer aprender mais sobre os pratos franceses, não deixe de acompanhar o programa Hora do Rancho e se aventurar na cozinha com essas delícias.
