A trufa negra, conhecida como “o diamante negro da gastronomia”, conquista cada vez mais espaço fora da Europa, especialmente na Argentina, que se torna um novo epicentro dessa cultura. Este fungo subterrâneo, valorizado por seu aroma intenso e preço elevado, oferece uma combinação única de exclusividade e potencial de crescimento no mercado global de alimentos de luxo.
O boom da trufa argentina no cenário mundial
Antes restrita à França, Espanha e Itália, a truficultura encontra na território argentino condições ideais para seu cultivo. O pioneirismo de Agustín Lagos, que há quase 20 anos começou a desenvolver plantações em regiões do sudoeste de Buenos Aires, Córdoba, Mendoza e na Patagônia, foi crucial para o avanço dessa atividade no país. Segundo Lagos, a cultura trufera na Argentina está em plena expansão, abrindo espaço para novos negócios e experiências gastronômicas.
Atualmente, o quilo da trufa fresca pode atingir valores entre 1.300 e 1.800 dólares, com mercado internacional, como o dos Estados Unidos, chegando a pagar até 4 mil dólares pelo produto. Como apenas 20% da demanda mundial é suprida, a Argentina está bem posicionada para aproveitar essa oportunidade, com potencial para exportar. Mais informações aqui.
O cultivo da trufa: requisitos e práticas
Para cultivar trufas negras, é necessário um solo bem drenado, arejado, com pH adequado e clima com estações bem definidas. Lagos explica que o clima não pode ser alterado, mas o solo sim, por meio de correções e ajustes. O procedimento inclui a produção de mudas micorrizadas, a formação de ecossistemas específicos e o uso de técnicas de irrigação por microaspersão, complementando chuvas naturais durante o outono e a primavera.
Plantios como os de Espartillar e Chillar são exemplo de sucesso na Argentina. Essas regiões oferecem solo adequado e condições ambientais favoráveis, permitindo o crescimento de pequenas áreas de cultivo que não seriam viáveis para a produção tradicional. A maior fazenda de trufas na Argentina está em Buenos Aires, mas há potencial para expansão em todo o país, tornando o cultivo acessível a pequenos produtores e investidores.
Da terra ao prato: desafios e experiências únicas
Por trás do sucesso está a dedicação de pioneiros como Lagos, que conduz todo o processo desde a seleção do terreno até o manejo da colheita. A busca pelas trufas é uma tarefa minuciosa, realizada com cães treinados que detectam seu aroma profundo. Durante a colheita, há um componente quase romântico, segundo Lagos: “É uma conexão com a natureza, uma caça em equipe com os cães, que se tornam companheiros e ajudantes nesse trabalho silencioso e paciente.”
O investimento inicial pode começar com um hectare, e a primeira colheita ocorre entre o terceiro e o quinto ano, rendendo aproximadamente 40 quilos por hectare. Apesar do ritmo lento na fase inicial, Lagos destaca que a demanda mundial é alta, e os preços atraem interessados em um mercado que mistura sofisticação, exclusividade e sustentabilidade.
Perspectivas de futuro na Argentina
Além do aspecto econômico, a cultura trufera também promove experiências exclusivas de ecoturismo, com programas que envolvem colheita com cães, degustações e aulas de cozinha com chefs renomados. Lagos sonha com uma Argentina trufera, onde produtores e visitantes possam aprender, degustar e viver a trufa como parte de uma cultura que combina tradição, inovação e respeito ao meio ambiente.
Para quem deseja ingressar nesse universo, Lagos oferece suporte técnico, estudo de viabilidade e parcerias, promovendo um desenvolvimento sustentável e artesanal dessa produção exótica. Como resultado, a Argentina busca consolidar seu papel como referência regional em truficultura, potencializando uma nova forma de viver o campo e apreciar a gastronomia de alto nível.
