O programa Nordeste Rural, da TV Verdes Mares, exibiu neste domingo (18) uma receita de atum com crosta de gergelim e molho teriyaki de rapadura, combinação que une técnicas da culinária asiática a ingredientes do Ceará.
A preparação leva lombo de atum, gergelim branco e preto, cogumelos, cebolinha, shoyu, saquê, rapadura, óleo de gergelim, limão, gengibre e alho. O chef Frederico Jaime explicou que busca aplicar referências da cozinha internacional com produtos locais.
Para preparar o peixe, tempere o lombo com sal e pimenta-do-reino e cubra todos os lados com a mistura de gergelim. Em uma frigideira bem aquecida, sele o atum por cerca de 30 segundos de cada lado, preservando o interior cru ou selado, conforme a receita.
O molho é feito com rapadura, água, shoyu, saquê, óleo de gergelim, limão, alho e gengibre. Os ingredientes devem ser levados ao fogo até a mistura reduzir e ganhar consistência; o molho pode ser coado ou servido com os pedaços de alho e gengibre.
Os cogumelos são salteados por cerca de dois minutos com azeite e alho. Na montagem, o atum deve ser fatiado e servido com os cogumelos, o molho e a cebolinha picada.
Fonte: g1 Ceará