Neste ano, o mercado de restaurateurs nos Estados Unidos revela uma combinação de tendências, incluindo a democratização da alta gastronomia, o crescimento de menus degustação e a expansão de cozinhas japonesas, com destaque para novidades em cidades como Nova York, Miami e Las Vegas.
Casas acessíveis com foco em comidas reconfortantes
Com a inflação e o aumento do custo de vida, muitos restaurantes de luxo estão se reinventando, criando ambientes mais acessíveis e focados em pratos reconfortantes. Estabelecimentos que vão de temakis e cortes de carne especiais a churrascarias modernas, servidos com drinques generosos em formatos grandes, ganham destaque na cena gastronômica.
Redescobrindo a gastronomia de alta experiência
Apesar da queda na demanda por menus degustação, chefs apostam na experiência teatral, lúdica e educativa, com refeições em múltiplos ambientes e propostas que envolvem o cliente de maneira única. Essas novidades reforçam o lado performático e inovador na alta gastronomia.
Gastronomia japonesa premium mantém sua força
O interesse pela culinária japonesa de alto padrão permanece forte em 2026. Especialistas de Tóquio estão ampliando sua presença nos Estados Unidos, com restaurantes em Nova York e Miami que atraem entusiastas e consumidores mais abastados. Entre as novidades, estão a abertura do Sushi Yoshitake, um renomado restaurante três estrelas Michelin de Tóquio, na cidade de Nova York, e o primeiro omakase focado em wagyu do chef Haruka Katayanagi, na Manhattan’s Design District.
Balanço das novas casas e expansão de chefs renomados
Além de Yoshitake, chefs como Hiroshi Morito e Satoru Tanaka abrirão suas primeiras unidades internacionais, oferecendo sushis com maturação prolongada, pratos de wagyu e menus degustação de 18 etapas com foco na utilização do milho nixtamalizado. Outros nomes de peso também trazem suas marcas, como a chef Nancy Silverton, que amplia sua influência com um bar de massas coreanas em Koreatown, e o restaurateur Sakamoto Sakai, que levará uma filial do famoso restaurante de wagyu a Nova York.
Balcões casuais voltam com força
Restaurantes que combinam elementos de mercado, açougue e lanchonete, em espaços inspirados nos locais tradicionais franceses dos anos 1950, estão conquistando o público. Charlie McKenna, conhecido por seu churrasco premiado, prepara a abertura de um espaço que oferecerá bifes e sanduíches de alta qualidade, enquanto o Safta’s Table, em Nova Orleans, aposta na cozinha mediterrânea moderna com referências israelenses, funcionando o dia todo em um ambiente de design acolhedor.
Novos conceitos e experiências gastronômicas
Na mesma linha, nomes como Gabriel Kreuther, com seu restaurante que destaca a cozinha da Alsácia, e Rye Bunny, que reabre após uma década, oferecem menus sazonais com pratos artesanais e ambientes de personalidade. Ainda na carta de novidades, está o projeto do chef Ryan Ratino, que criará uma steakhouse sofisticada em Nashville, focada em carnes maturadas e coquetéis clássicos em formatos generosos.
O surfe japonês continua à frente
Confirmando a força da culinária nipônica, novos restaurantes de alto padrão chegam às principais cidades americanas, trazendo chefs renomados de Tóquio. O omakase de Haruka Katayanagi, um espaço minimalista e focado em wagyu, abrirá no Design District de Miami. Na mesma onda, Hiroshi Morito e outro especialista, Satoru Tanaka, abrirão unidades em Nova York, oferecendo combinações entre sashimi, shabu-shabu, tempurá e harmonizações com saquês premium.
Essas novidades consolidam uma trajetória de crescimento e inovação na gastronomia japonesa, que mantém sua influência global e se adapta às novas demandas do público. Segundo o site O Globo, o cenário para 2026 promete uma safra de restaurantes que une tradição, experiência sensorial e propostas acessíveis para diferentes públicos.
