Para quem busca alternativas ao tradicional peru ou frango na ceia de Natal, o tender pode ser uma opção saborosa. Apesar do nome semelhante ao presunto, ele passa por etapas específicas na produção, que o diferenciam dos demais tipos de carne suína.”
O que é o tender e como é produzido?
O tender é um produto originário dos Estados Unidos, conhecido lá como “glazed ham”, ou seja, presunto glaceado. No Brasil, a denominação “tender” ficou popular após uma marca divulgar o slogan “tender made” (“feito com carinho”).
Ele é feito exclusivamente do pernil de porco, mais musculoso e uniforme, o que facilita seu formato arredondado. De acordo com Elsio Figueiredo, pesquisador da Embrapa, o processo de fabricação inclui marinação, injeções de temperos e sais dissolvidos em água, seguido de cura em ambiente refrigerado por cerca de três dias, além de cozimento e defumação.
Presunto cru: características e métodos de produção
Ao contrário do tender, o presunto cru não passa por cozimento. Exemplos famosos incluem o presunto de Parma e o jamón espanhol. Essas peças são feitas a partir das partes inteiras do pernil ou das paletas do porco.
O método de produção envolve uma longa maturação, que pode variar de 9 meses a até 3 anos. Durante esse período, a peça é escovada frequentemente e recebe pasta de banha para evitar bactérias e fungos, explica Figueiredo. Normalmente, o único tempero utilizado é o sal.
Presunto cozido: tipos e regulamentações
Os presuntos mais comuns encontrados nos supermercados pertencem a essa categoria. Eles podem ser feitos de cortes de pernil curado, cozido, defumado ou não. Existem três formas de preparo:
- Cozido: pode usar carne moída para preencher o produto, criando buracos na fatia, mas sem pele;
- Cozido superior: sem carne moída, mas com pele;
- Cozido tenro: obrigatoriamente defumado.
Desde 2023, as regras para produção de presunto foram alteradas pela primeira vez em duas décadas, buscando maior qualidade e segurança na fabricação.
Apresuntado: ingredientes e diferenças
O apresuntado é feito a partir da paleta e do acém, tendo um maior percentual de gordura. Após a seleção das peças, a carne é processada em uma massa, temperada e submetida ao cozimento térmico. A composição e os métodos diferenciam esse produto dos demais tipos de presunto.
Perspectivas e dicas para o consumidor
Com as diversas opções disponíveis, a escolha do produto ideal depende do sabor desejado e das regras de preparo. O tender, por exemplo, oferece uma combinação de sabor doce e defumado, enquanto o presunto cru exige um preparo mais longo e cuidadoso.
Para garantir a qualidade, é importante verificar as embalagens e escolher produtos de marcas confiáveis. Além disso, o acompanhamento de receitas e dicas de preparo pode transformar sua ceia natalina em uma experiência ainda mais especial.
Para mais detalhes sobre os processos e regulamentações na produção de presunto e tender, acesse a reportagem completa no G1.
