No dia 16 de outubro, é celebrado o Dia Mundial do Pão, uma data que relembra a importância desse alimento em nossa cultura. No interior de São Paulo, especialmente em Presidente Prudente, a panificação artesanal e os pães de fermentação natural têm conquistado o paladar e os corações dos consumidores. Por trás de cada fornada, há um ritual de dedicação e uma conexão com tradições ancestrais que vão além do ato de comer.
Pão: mais que alimento, um símbolo de união
O pão, presente em mesas de famílias brasileiras há gerações, é considerado mais do que um simples alimento; é um símbolo de união, sustento e cultura. A padeira Fernanda de Almeida, uma referência na produção de pães artesanais em Presidente Prudente, enfatiza que “fazer pão é uma alquimia; é transformar farinha, água e sal em algo vivo”. Junto a seu parceiro Gerbes Francisco de Aguiar, Fernanda tem dedicado sua vida a preservar e compartilhar a tradição da panificação artesanal.
Os benefícios da fermentação natural
A produção de pães artesanais exige um zelo especial. Fernanda destaca que a fermentação natural não apenas gera produtos mais saborosos, mas também saudáveis. “Essa técnica auxilia na microbiana do estômago, tornando o pão mais digerível e saboroso”, explica. Os pães são feitos sem adição de conservantes ou saborizantes artificiais, o que tem atraído um público crescente que busca alimentos mais naturais e nutritivos.
A mudança na percepção alimentar da população, que por muito tempo priorizou comidas ultraprocessadas, vem resultando em um interesse crescente pela panificação artesanal. “As pessoas se conscientizaram dos malefícios do fast food e agora buscam uma alimentação mais saudável, que preserve o sabor e a qualidade”, afirma Fernanda. Este movimento não apenas resgata tradições, mas também promove uma alimentação mais consciente e sustentável.
A arte da panificação manual
Produzir pães manualmente apresenta desafios, como o controle da temperatura, especialmente em climas quentes. Cada pão é feito com atenção ao detalhe – “é ciência na cozinha” afirma a padeira, que enfatiza que, apesar da técnica, o cuidado e a afetividade são fundamentais. Um dos pilares de sua produção é o fermento natural que Fernanda cultiva há oito anos, chamado de “Gonzagão”, em homenagem ao seu avô.
O objetivo de Fernanda é resgatar tradições familiares que remontam a sua infância, quando ajudava sua avó na cozinha. “Cozinhar é um ato de amor”, diz ela, refletindo sobre como essas memórias moldaram sua carreira. “Hoje, faço pão quentinho para muitas pessoas”, completa.
Variedade e criatividade na panificação
A padaria artesanal de Fernanda oferece uma grande variedade de pães, incluindo brioches, focaccias e ciabattas, além de pães recheados que são um sucesso entre os clientes. Com preços variando de R$ 13 a R$ 40, dependendo do tipo e tamanho, a padaria se tornou um ponto de referência para aqueles que desejam qualidade e sabor em suas refeições.
A apresentação dos pratos é cuidadosamente pensada, utilizando brotos e flores comestíveis para valorizar ainda mais a experiência de degustar o pão. Fernanda, formada em Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs), garante que todo o processo de confecção do pão respeita a natureza e enfatiza a beleza dos ingredientes.
O compromisso com a sustentabilidade
A relação da padeira com os produtores locais é uma parte essencial de sua filosofia. “Trabalhamos apenas com ingredientes naturais e de produção local, visando apoiar a economia da região”, diz. O mel utilizado nas receitas também é feito por sua família, demonstrando um compromisso com o meio ambiente e a saúde dos clientes.
Fernanda conclui sua reflexão sobre o Dia do Pão reafirmando a importância desse alimento: “O pão é um símbolo de partilha e união, presente nas mesas desde sempre. Que possamos valorizar e celebrar essa tradição junto àqueles que amamos.” A padeira convida todos a pararem por um momento e apreciarem um bom pão quentinho, compartilhando momentos de prazer e afeto à mesa.
Em um cenário onde a alimentação saudável e a valorização das tradições estão em alta, os pães de fermentação natural se consolidam como verdadeiros protagonistas na mesa dos brasileiros, trazendo saúde e sabor à nossa rotina.
Para saber mais sobre a história de Fernanda e suas delícias, é possível acessar a cobertura completa da TV TEM e acompanhar as novidades no canal do g1 Presidente Prudente.
