O filé de carneiro na brasa acompanhado de pirão de queijo é um prato emblemático que conquistou os corações (e estômagos) de muitos brasileiros. Especialmente em Canindé, no interior do Ceará, onde milhares de romeiros se reúnem neste mês de outubro para celebrar São Francisco, essa receita tem um lugar especial. Aprenda a seguir essa explosão de sabores que serve até quatro pessoas e que traz a essência da culinária nordestina para a sua mesa.
Ingredientes para o prato
Antes de iniciar o preparo, é importante ter todos os ingredientes à mão. Para o pirão de queijo, você vai precisar de:
- 2 colheres de sopa de manteiga da terra
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- 3 dentes de alho
- 1 cebola picada
- 150g de queijo coalho em cubos
- 150g de queijo manteiga em cubos
- Sal a gosto
Para o filé de carneiro, os ingredientes são:
- 1 kg de manta de carneiro desossada
- 6 dentes de alho
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto
Modo de preparo do filé de carneiro
O primeiro passo para garantir um sabor intenso no seu filé de carneiro é a marinada. Para isso, misture sal, pimenta do reino e alho, e deixe a carne marinar por 2 a 3 dias. Se você preferir, pode também adquirir a carne já desossada em um açougue de confiança.
Após o período de marinada, o próximo passo é preparar o carneiro na brasa. Asse até que a carne fique bem macia. Dica: pincelar a carne com banha de porco durante o processo de assar ajuda a deixá-la ainda mais suculenta.
Preparando o pirão de queijo
O pirão é a verdadeira estrela que acompanha o carneiro, e sua preparação começa com um molho branco básico. Em uma panela, derreta a manteiga da terra e adicione a farinha. Quando a mistura começar a soltar do fundo da panela e as bordas começarem a grudar, é hora de adicionar o leite.
Caso o molho fique com pelotas, use um liquidificador para alcançar uma consistência mais suave. No liquidificador, acrescente também a cebola picada e o sal. Após voltar o molho à panela, adicione os cubos de queijo coalho e queijo manteiga, permitindo que derretam e se incorpore ao molho.
Finalizando o prato
Para montar o prato, retire o carneiro assado da grelha e corte conforme a sua preferência. Decore à vontade, colocando a carne sobre ou ao lado do pirão de queijo. Uma sugestão é adicionar um ovo caipira frito e macaxeira, que complementam perfeitamente o prato e trazem um toque ainda mais especial.
Essa receita não é apenas uma forma de satisfazer a fome; é uma celebração da cultura e tradições do norte do Brasil. O filé de carneiro com pirão de queijo traz um pedaço da casa dos nordestinos para a mesa, promovendo momentos de união e sabor entre amigos e familiares.
Agora que você aprendeu a fazer essa delícia, que tal reunir as pessoas que você ama e desfrutar de um almoço que com certeza será inesquecível? Bom apetite!
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