Durante uma recente viagem à Itália, decidi experimentar a pizza considerada a melhor do mundo por Giada De Laurentiis, estrela da cozinha italiana. A recomendação era a pizza bianca com mortadella na pizzaria Antico Forno Roscioli, em Roma. No entanto, a experiência me deixou bastante confuso e com dúvidas sobre o que realmente constitui uma pizza autêntica.
O que Giada define como “melhor pizza” em Roma
De acordo com a chef e apresentadora, a pizza bianca — uma massa sem molho de tomate ou queijo — é sua favorita. Giada explica que ela “não come pizza com molho”, mas sim um pão com ingredientes, semelhante a um pão sírio ou pita, e costuma acrescentar mortadella fresca. Ela revelou que essa é a primeira coisa que pede ao visitar Roma, uma tradição que remonta à sua infância.
Minha experiência na Antico Forno Roscioli
Fui até a pizzaria, que não serve pizzas por fatias, mas por peso. A atendente cortou um pedaço da pizza inteira sob minha instrução, e eu percebi que minha compreensão de pizza bianca precisava ser revisada. Ela parecia mais um pedaço de pão, sem qualquer sinal de molho ou cobertura típica. Quando saí, percebi que minha “pizza” era basicamente um pão com mortadella — diferente de uma pizza tradicional.
Comparando a pizza
Na minha visita, também pedi uma fatia de pizza mais tradicional, com molho e queijo, para comparação, e essa foi de longe melhor. A pizza bianca de Giada, sozinha, parecia sem graça, um pão sem graça. Para montar algo semelhante ao que ela mostrou, comprei fatias de mortadella na delicatessen e as coloquei na pizza, que, sim, melhorou bastante o sabor — a mortadella realmente faz a diferença.
Questões culturais e o que define uma pizza
Minha dúvida central foi se aquela fatia de pão com mortadella poderia ser considerada uma pizza. Giada se refere a ela como “pizza bianca”, que literalmente significa “pizza branca”, e ela mesma a compara a um pita. No entanto, na minha experiência, ela mais lembra um sanduíche ou um pão recheado do que uma fatia de pizza de verdade.
Reação nas redes e reflexões finais
Para esclarecer minha dúvida, pedi aos seguidores no Instagram que opinassem via enquete — 75% disseram que não, aquilo não era uma fatia de pizza, apenas pão com mortadella. Muitos receberam a opinião de que, dependendo da cultura, aquilo pode ser considerado uma variação, mas, formalmente, não é uma pizza.
Apesar de tudo, a experiência com uma pizza de cogumelos, que considerei uma das melhores da viagem, foi excelente e muito mais próxima do que se espera de uma pizza de verdade. O custo total da refeição foi de aproximadamente US$ 18, incluindo as fatias de mortadella, o que demonstra que uma experiência autêntica pode ser acessível.
No fim, continuo admirando a recomendação de Giada, mesmo que sua pizza bianca não seja exatamente uma pizza em sentido técnico. Afinal, viajar é também questionar nossas próprias definições e entender a diversidade cultural na culinária. E você, o que acha: uma fatia de pão com ingredientes é uma pizza? Compartilhe sua opinião nos comentários!
