A gastronomia tradicional, parte essencial da história e da cultura de Teresina, que comemora 173 anos neste sábado de emancipação política, traz sabores marcantes como bolo frito, beiju e panelada, que fazem parte da rotina e da memória afetiva de quem vive na “terra querida”. Esses pratos estão presentes em mercados, lanchonetes e casas especializadas, muitos preservando tradição e qualidade ao longo das décadas.
No Mercado do Mafuá, o bolo frito é um dos produtos mais procurados. Jonnys Teixeira, que administra o ponto da esposa, presente no local há mais de 30 anos, relata que, durante a semana, vende cerca de 120 unidades por dia, mas no fim de semana o número salta para 400.
“No sábado e domingo chego aqui 2h da manhã e já tem gente esperando para tomar café. Muitos saem das festas e vêm direto, procuram os caldos e o bolo frito”, conta.
Outra iguaria é o Suco do Abrahão, fundado em 1957. O espaço oferece salgados e 27 sabores de sucos, de opções tradicionais como cajá e maracujá a variedades menos comuns, como jaca e pequi. Carlean Alves Lima, filho do fundador, destaca o legado do pai.
“Ele não era apenas comerciante, era um conselheiro para muita gente, além de alimentar tantos por um preço acessível”, disse.
A Casa do Beiju, com três décadas de atividade na zona leste da capital, mantém a produção diária de 150 a 200 unidades, em versões com coco babaçu, coco da praia e tradicional. O processo é totalmente artesanal, desde a chegada da mandioca até a finalização da goma.
“Começou com meu pai, agricultor. Surgiu da farinhada tradicional do interior. Hoje somos referência em beiju em Teresina”, afirma Antônio Silva Santos.
Símbolo da gastronomia piauiense, a panelada, feita com vísceras bovinas cozidas em caldo temperado, também tem endereço certo. Na Casa da Panelada, a chef Gardênia Mesquita aposta em ingredientes frescos vindos de produtores locais.
“Tudo que servimos é cultural e artesanal, remetendo às vivências com nossos avós. Além da panelada, temos sarapatel, buchada de carneiro, galinha caipira no azeite de porco, tripinha frita no coco babaçu, feijão-verde e geléia artesanal de abacaxi com pimenta e limão”, ressaltou.
Com informações da Secom
