Um queijo com um formato inusitado que se assemelha a uma coxinha está conquistando o coração e o paladar dos apaixonados por queijos no interior de São Paulo. Conhecido como Montanha, esse queijo artesanal é produzido pela Cabanha Mulekinha, uma queijaria liderada por Airton e Luzita Camargo, um casal de santistas que deixou a vida no litoral para se aventurar no campo, em Ibiúna.
A origem do queijo coxinha
A história da Cabanha Mulekinha começou há 15 anos, quando Airton e Luzita decidiram trocar a rotina de praia por uma vida mais tranquila no interior de São Paulo. O que era inicialmente um refúgio de fim de semana acabou se transformando em um negócio que cresce constantemente. “A gente comprou uma vaquinha e começamos daí. Essa vaquinha dava muito leite. E comecei a fabricar, comecei a fazer queijo para dar para os amigos”, relembra Airton, que hoje é o responsável pela produção de leite na queijaria, enquanto Luzita é a mestre queijeira.
Entre os produtos da queijaria estão cerca de 400 litros de queijo produzidos diariamente, sendo o Montanha o destaque. Esse queijo de massa crua possui uma textura cremosa e um sabor amanteigado. Após ser maturado em câmara fria, o queijo é finalizado com um processo de defumação que agrega um sabor ainda mais especial à iguaria, que se diferencia pelo seu formato cônico, evocando a forma da conhecida coxinha brasileira.
Uma receita com raízes na Galícia
A receita do queijo Montanha tem um forte vínculo com as tradições familiares de Luzita, que têm raízes na Galícia, uma região no norte da Espanha. Na Europa, esse queijo é conhecido como “tetilla”, um nome que faz referência ao formato das tetas das vacas. O Montanha mantém essa essência cultural e familiar, fazendo com que cada mordida no queijo não seja apenas uma experiência gustativa, mas uma viagem pelo tempo e pela história.
Reconhecimento no mundo dos queijos
Não é apenas o público que se rendeu aos encantos do Montanha. O queijo também conquistou a atenção de críticos gastronômicos e prêmios em concursos de laticínios. Em 2023, o Montanha ganhou a medalha de bronze no Prêmio Queijo Brasil, realizado em Blumenau, Santa Catarina. No ano seguinte, em 2024, o queijo foi premiado com o primeiro lugar na mesma competição, consolidando a reputação da queijaria e de seus produtos.
A combinação da produção artesanal com uma abordagem cuidadosa e o respeito às tradições familiares tem sido a fórmula do sucesso para a Cabanha Mulekinha. Luzita e Airton demonstram que com dedicação e amor pelo que fazem, é possível transformar uma paixão em um negócio próspero.
O futuro do queijo Montanha
Com uma legião de fãs crescendo a cada dia, o futuro do queijo Montanha parece promissor. Luzita e Airton têm planos de expandir seus negócios e trazer mais inovações para suas receitas, sempre respeitando a tradição. O casal tem o objetivo de abrir suas portas para visitas de turistas e amantes do queijo, oferecendo experiências que vão além da degustação.
Com o sucesso do Montanha, a história de Amor pelo Queijo é um testemunho de como a paixão pode transformar vidas e paladares. Os amantes de queijos que visitarem Ibiúna, sem dúvida, devem experimentar essa iguaria emblada em forma de coxinha e premiada por sua qualidade.
Os apaixonados por gastronomia e os locais que valorizam o produto artesanal com certeza ficarão encantados com a experiência de conhecer a Cabanha Mulekinha e seu famoso queijo coxinha, Montanha.
