Um laboratório no sudoeste da França desenvolve um processo de desalcoolização de vinhos, atendendo à crescente demanda global por bebidas sem álcool. O método preserva os aromas e sabores do vinho tradicional, oferecendo uma alternativa para consumidores que buscam opções saudáveis e modernas.
Tecnologia inovadora na produção de vinhos sem álcool na França
Responsável pelo procedimento, o engenheiro Romain Laher explica que “os clientes esperam um vinho com 0% de álcool”, reforçando o crescimento desse mercado. A startup Moderato, em parceria com o grupo de viticultores Vivadour, criou o centro de desalcoolização em Gers, onde a matéria-prima passa por um processo de destilação a frio, que elimina o álcool sem comprometer o aroma.
“A pressão dentro da máquina é reduzida, o que diminui o ponto de ebulição do álcool, permitindo sua extração a temperaturas muito mais baixas do que na destilação tradicional”, detalha Laher, destacando a inovação tecnológica aplicada ao setor vinícola.
Processo de desalcoolização e preservação de aromas
O método possui diversas etapas, incluindo a transição do álcool para sua fase de vapor, o que possibilita obter um produto final de alta qualidade. Segundo Frédéric Ben, enólogo do Le Chai Sobre, “as vinificações para vinhos desalcoolizados não diferem fundamentalmente das de vinhos tradicionais”.
Para o mercado, essa inovação é uma resposta ao desinteresse crescente por bebidas alcoólicas, especialmente entre os jovens. No entanto, Laher destaca que a eliminação do álcool pode intensificar a acidez do vinho, o que é compensado com a adição de açúcar no produto final.
Perspectivas futuras e expansão do mercado de vinhos sem álcool
Este ano, a produção na França deve chegar a cerca de 6.000 hectolitros, com previsão de crescimento de 50% ao ano. A capacidade do centro de desalcoolização pode aumentar para 80 mil hectolitros anuais, refletindo o potencial de mercado para esse produto.
Segundo dados do CNIV, o consumo de vinho pode cair 25% até 2035, enquanto o mercado global de vinhos sem álcool deve alcançar US$ 5 bilhões em 2032, ante US$ 1,8 bilhão em 2022, de acordo com a consultoria Fact.MR. A tendência sugere que a inovação na França deve influenciar o mercado mundial, que busca alternativas mais saudáveis e sustentáveis.
Iniciativa que une tradição e tecnologia
A criação do centro foi motivada pela busca de manter a relevância do vinho francês no cenário internacional, mesmo com a crescente preferência por bebidas sem álcool. Tesouros culturais como o vinho continuam se adaptando às mudanças de consumo, com tecnologia de ponta e estratégias inovadoras.
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