O setor de panificação e confeitaria fechou 2025 com 46.216 empregos formais no estado do Rio de Janeiro, crescimento de 4,1% em relação ao ano anterior. Apesar da expansão, empresas relatam dificuldade para contratar padeiros e confeiteiros com experiência.
Na região de Caxias, que reúne Duque de Caxias, São João de Meriti, Belford Roxo, Magé e Guapimirim, o setor registrou 3.678 vínculos formais, alta de 3,9% na comparação com 2024. Os cinco municípios somam 605 estabelecimentos de panificação e confeitaria, segundo levantamento do Observatório Firjan.
Empresários afirmam que a procura envolve domínio dos processos de produção, segurança dos alimentos, organização, pontualidade e capacidade de trabalho em equipe. Quando o candidato ainda não reúne todos os requisitos técnicos, a disposição para aprender também é considerada na seleção.
Em Duque de Caxias, a Padaria Aliança, que tem cerca de 64 funcionários, relata dificuldades principalmente para encontrar profissionais experientes. O sócio Rubens Souza avalia que investir na formação da equipe pode elevar a produtividade, reduzir desperdícios e melhorar a padronização dos produtos.
Os dados da Firjan também indicam mudança no perfil das vagas. Entre 2022 e 2025, os empregos ligados à operação industrial e aos processos produtivos cresceram 30% no estado, enquanto o emprego total do setor avançou 6,4%.
Para Raphael Veríssimo, especialista em Estudos de Competitividade da Firjan, o avanço reflete uma atividade que exige trabalhadores preparados para operar equipamentos e lidar com processos mais complexos.
A formação profissional é apontada como um dos caminhos para atender à demanda. Joaquim Vicente Silva Alves, de 48 anos, começou a acompanhar o pai no trabalho em padarias aos 9 anos e fez curso de panificação no Senai em 1995. Depois de atuar em padarias e prestar consultoria a empresas, ele ingressou na Bunge, onde hoje coordena Serviços e Atendimento ao Cliente.
Em outubro, a Firjan SENAI Caxias inaugurou uma Escola de Panificação e Confeitaria. O espaço pode atender até 80 alunos por dia e oferece 19 cursos em áreas como panificação, confeitaria, doces finos, chocolate, decoração de bolos e fermentação natural, com meta de formar até 300 profissionais por ano.
Na cidade do Rio de Janeiro, dados do Indeed indicavam, em setembro de 2026, salário-base médio mensal de R$ 2.352 para padeiros e de R$ 2.445 para confeiteiros. Os valores foram calculados com base em salários informados na plataforma e anúncios de emprego e não representam necessariamente a remuneração de todo o estado.
Fonte: g1